Da maiali di razza Mora Romagnola allevati allo stato brado, vengono utilizzati solo i tagli più nobili e pregiati per essere portati a lunga stagionatura come da antica tradizione contadina Romagnola.

Solo grandi materie prime abbinate al tempo riescono a dare risultati sorprendenti e mai uguali, questo è il bello e il buono dei prodotti lavorati completamente a mano, ma una caratteristica rimarrà sempre la stessa: il Sapore, unico ed inconfondibile.