Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35°C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione –rottura della cagliata, scarico negli stampi, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8°C.
L’affinamento avviene in contenitori di legno e trattato in superficie con bacche di ginepro ed aceto balsamico di Modena per portarlo a giusta stagionatura.

La crosta è di colore nocciola scuro, la pasta è bianchissima, leggermente gessata e anche dopo lunghi mesi di affinamento sprigiona profumi di bosco e un leggero sentore di balsamico.