Prodotto con latte di pecora riscaldato a 35°-38°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura manuale e asciugatura in cella a 6°-8°C.

Viene stagionato in casse di legno di faggio vergine per oltre 90 giorni con foglie di ortica per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza, la fragranza e l’intenso profumo.

Formaggio ottenuto con latte crudo di pecora e lavorato con metodi tradizionali con l’aggiunta di fermenti selezionati.

Colore della pasta leggermente paglierino, setoso in bocca, profumo e sapore intenso, leggermente piccante.