Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione-rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8°C, aromatizzazione e stagionatura in cella a 8°C per 30/60 giorni.

Formaggio a pasta liscia, dal sapore dolce e allo stesso tempo aromatico.

Il sapore dello zafferano gli conferisce un aroma nobile e intenso.