Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 35°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a  6°-8°C.

Viene stagionato in casse di abete per 35 giorni con chicchi di grano.

Formaggio a pasta bianca liscia e friabile. La stagionatura sotto il grano lo rende molto morbido e cremoso in bocca, il colore diventa giallo paglierino e il gusto più ricco e potente.