Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32°-35°C – vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura manuale e asciugatura in cella a 6°- 8°C.
Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di abete vergine ricoperto con fiori di erica.

Formaggio  a pasta bianca liscia e grande profumo di latte di pecora.

L’affinamento con fiori di erica lo rende setoso e delicato al palato.