Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72° C, raffreddamento a 32°-35° C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8° C, trattato in superficie con vino rosso Sangiovese e stagionato in cella a 8° C per circa 30 giorni.

Formaggio a pasta bianca liscia, leggermente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora delicato con retrogusto vinoso.