Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 35°C ,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione.

Rottura della cagliata, scarico negli stampi, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6° – 8°C.

Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di legno di abete vergine con fiori di camomilla per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza, la fragranza e l’intenso profumo.

Formaggio a pasta bianca liscia ed elastica che con il passare della maturazione tende a diventare più cremoso.

L’affinamento con i fiori di camomilla gli regala una delicatezza unica.