Pastorizzazione del latte a 72°C per 30”, raffreddamento a 32°-35°C, aggiunta di fermenti lattici e sosta di fermentazione, aggiunta del caglio e coagulazione, rottura del coagulo, formatura, stufatura in ambiente caldo, salatura in salamoia, asciugatura in cella a 6°-8°C per circa 20 giorni a temperatura controllata.

Colore avorio, pasta bianchissima e friabile, sapore dolce e delicato con leggere venature più pronunciate.