Prodotto con latte di mucca pastorizzato a 72°C, vengono aggiunti i fermenti selezionati e caglio di vitello.
Il formaggio viene prima asciugato in celle a temperature costanti e poi messo in casse ermetiche con foglie di castagno.
In seguito vengono effettuati cicli di temperatura e umidità variabili fino a otto volte al giorno per far sì che la stagionatura rallenti e il formaggio si mantenga morbido anche per alcuni mesi, ma acquistando gli aromi e i profumi di un formaggio a lunga stagionatura

Caratteristiche organolettiche

Il colore della pasta è bianco con sfumature paglierine con leggere occhiature e al gusto riserva delle note dolci e persistenti con sapore intenso e armonico.