Caratteristiche

Prodotto con latte di mucca pastorizzato a 72°C, vengono aggiunti i fermenti selezionati e caglio di vitello. Il formaggio viene prima asciugato in celle a temperature costanti e poi messo in casse ermetiche con mirtillo nero in polvere. In seguito vengono effettuati cicli di temperatura e umidità variabili fino a otto volte al giorno per far sì che la stagionatura rallenti e il formaggio si mantenga morbido anche per alcuni mesi, ma acquistando gli aromi e i profumi di un formaggio a lunga stagionatura.

Caratteristiche organolettiche

Il colore della pasta è bianco paglierino e al gusto riserva delle note delicate ma persistenti di latte con un leggero retrogusto aromatico che diventa più intenso con il passare della stagionatura.