Prodotto con latte di capra pastorizzato a 72°C, con aggiunta di fermenti selezionati e sosta di fermentazione, aggiunta di caglio e coagulazione – rottura della cagliata e scarico negli appositi stampi, asciugatura e salatura e posto in cella a 8°C. Dopo 30 giorni viene lavato a mano ed asciugato prima di essere posto in affinamento con polvere di carruba per rallentare la stagionatura e mantenere il più a lungo i profumi e la delicatezza del formaggio.

Formaggio a pasta liscia, morbida ed elastica, lavorato con metodi tradizionali con l’aggiunta di fermenti selezionati. Colore delle pasta bianco latte, setoso in bocca, sapore morbido e delicato.