Formaggio a pasta filata prodotto con latte di bufala pastorizzato, sale e caglio.
Il formaggio viene prima asciugato in cella a temperatura costante e poi messo in casse di legno di faggio con mallo di noce in polvere.
In seguito vengono effettuati cicli di temperatura e umidità variabili fino a otto volte al giorno per far sì che la stagionatura rallenti e il formaggio si mantenga morbido anche per alcuni mesi, ma acquistando gli aromi e i profumi di un formaggio a lunga stagionatura.

Il colore della pasta è bianco tendente al giallo paglierino chiaro e può presentare delle piccole occhiature irregolari.
In bocca è morbido, avvolgente e delicato e il gusto diventa più intenso e persistente con il passare della stagionatura.