Arrivato a stagionatura ottimale, il Bocconcino dei Monaci viene spazzolato, lavato e rimesso ad asciugare in celle ventilate. In seguito viene avvolto da una garza di cotone, legato per procedere alla copertura con cera d’api e riapPeso / Weight in cantine ventilate ad asciugare.

La cera d’api permette al Bocconcino di conservarsi perfettamente a temperatura ambiente per quasi 6 mesi, mantenendo inalterati tutti i suoi profumi e la sua morbidezza.