Pecorino Romagnolo

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32-35 aggiunta di fermenti lattici e sosta di fermentazione , aggiunta del caglio e coagulazione, rottura del coagulo, formatura, stufatura in ambiente caldo, salatura a secco o in salamoia, asciugatura in cella a 6-8°C, trattamento in superficie e successiva stagionatura in cella a temperatura controllata.

 

Caratteristiche organolettiche

Colore avorio, pasta tenera e compatta ,setoso in bocca,profumo delicato con venature più pronunciate date dal latte di pecora.

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