Pecorino dei Malatesta al Sangiovese

 

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72° C, raffreddamento a 32-35° C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8° C, trattato in superficie con vino rosso Sangiovese e stagionato in cella a 8° C per circa 30 giorni.
 

Caratteristiche organolettiche

Formaggio a pasta bianca liscia, leggermente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora delicato con retrogusto vinoso.

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