Caprozzo al Sambuco™

 

Caratteristiche

Prodotto con latte di capra pastorizzato a 72°C, con aggiunta di fermenti selezionati e sosta di fermentazione, aggiunta di caglio e coagulazione – rottura della cagliata e scarico negli appositi stampi, asciugatura e salatura e posto in cella a 8°. Dopo 30 giorni viene lavato a mano ed asciugato prima di essere posto in affinamento con polvere di fiori di sambuco per rallentare la stagionatura e mantenere il più a lungo i profumi e la delicatezza del formaggio.
 

Caratteristiche organolettiche

Formaggio a pasta liscia, morbida ed elastica, lavorato con metodi tradizionali con l'aggiunta di fermenti selezionati. Colore delle pasta bianco latte, setoso in bocca, retrogusto delicato e persistente

 

 

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