• Pecorino all’Argilla ™ a Latte Crudo

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora riscaldato a 35° - 38°C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura manuale e asciugatura in cella a 6° - 8°C. Viene stagionato in casse di legno di faggio vergine per oltre 90 giorni con argilla verde debatterizzata per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza, la fragranza e l’intenso profumo tipico della lavorazione a crudo.
 

Caratteristiche organolettiche

Formaggio ottenuto con latte crudo di pecora e lavorato con metodi tradizionali con l’aggiunta di fermenti selezionati. Colore della pasta leggermente paglierino, setoso in bocca, profumo e sapore intenso, e al palato lascia una lunga piacevole persistenza di sapidità ed eleganza.

 

 

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