Pecorino dei Monaci®

 

Caratteristiche

Prodotto con latte di Pecora pastorizzato a 72° C, raffreddamento a 32-35° C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8° C.
 Fase finale di stagionatura in cella a 8° C per circa 30 giorni. A questo punto viene avvolto da una garza di cotone e ricoperto di cera d’api.

Caratteristiche organolettiche

Formaggio a pasta bianca liscia, leggermente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora delicato con retrogusto mieloso.

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