• Pecorino Ortica ®

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora riscaldato a 35-38°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione;aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata,scarico negli stampi e stufatura,salatura manuale e asciugatura in cella a 6-8°C.
Viene stagionato in casse di legno di faggio vergine per oltre 90 giorni con foglie di ortica per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l'intenso profumo.
 

Caratteristiche organolettiche

 

Formaggio ottenuto con latte crudo di pecora e lavorato con metodi tradizionali con l'aggiunta di fermenti selezionati.
Colore della pasta leggermente paglierino,setoso in bocca,profumo e sapore intenso,leggermente piccante.
 

 

 

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