Pecorino Erica ®

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C,raffreddamento a 32-35°C- vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione;aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata,scarico negli stampi e stufatura,salatura manuale e asciugatura in cella a 6-8°C. Viene poi ricoperto in superficie con fiori di erica e stagionato in cella a 8°C per circa 60 giorni.
 

Caratteristiche organolettiche

Formaggio  a pasta liscia e morbida,lavorato con metodi tradizionali con l'aggiunta di fermenti selezionati.
Colore delle pasta bianco latte,setoso in bocca,sapore intenso,profumo dei fiori di erica.

 

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