Pecorino Fiordaliso ®

Caratteristiche

Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°,raffreddamento a 35°C ,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione;aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata,scarico negli stampi e stufatura,salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8°C per circa 30 giorni.
Viene stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con fiori di fiordaliso per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l'intenso profumo.
 

Caratteristiche organolettiche

Colore avorio,pasta tenera e compatta,setoso in bocca,profumo delicato con venature più pronunciate date dai fiori di fiordaliso.
 
 
 
 
 
 

 

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