Pecorino barba del Passatore™

 

Caratteristiche

Prodotto con latte di Pecora pastorizzato a 72°, raffreddamento a 35°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8° C.
Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di abete vergine e ricoperto di stimmi di mais per mantenerlo morbido e burroso.
 

Caratteristiche organolettiche

Formaggio a pasta bianca liscia e grande profumo di latte di pecora.
L’affinamento con stimmi di mais lo rende setoso e delicato al palato.

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